导读
这个云南最大的野生菌批发市场，品种依旧繁多：带着山鸡香味的鸡枞菌；欧洲人视为珍品的黑松露，云南叫它猪拱菌，因为猪也爱吃；行者好几年没吃到的见手青，如今寻遍市场也只剩两摊。
一眼望去，足球场大的空间里，摆满了批发野生菌的摊位。这个云南最大的野生菌批发市场，品种依旧繁多：带着山鸡香味的鸡枞菌；黑白相间如小珊瑚、貌似牛肉的干巴菌；欧洲人视为珍品的黑松露，云南叫它猪拱菌，因为猪也爱吃；还有被日本人奉为养生极品的松茸。行者好几年没吃到的见手青，如今寻遍市场也只剩两摊。物以稀为贵，价格水涨船高。
鸡枞产量还算多，不少餐饮老板批回店里自己炸鸡枞油。行者留意到一位大姐面前只有一小筛鸡枞，大小各异，却都未开伞，肉质扎实、水气少，猜想是邻近山头采来直接出售的特优品相。行者扫码结账，身旁妇女立刻问：“要不要加工？”原来，行者早被她像飞鹰俯瞰猎物般瞄准了。
洗菌子有窍门：泥沙刮净，再手剥成均匀条状。山村传统就地取材，用南瓜叶带软刺的背面刮洗。这位洗菌大姐从周边山村来昆明当陪读妈妈，白天孩子上学，她就到市场洗菌子赚生活费。高压喷水枪先冲掉粗沙，长方收纳箱下垫一张筛，泥黄的水流直落；接着，她掏出一把两指大小的铝刮刀，几下便解决最麻烦的环节。行者也蹲下来搭把手。
来源：联合早报
